目錄
日本味噌除了知名的「信州味噌」還有哪些種類？怎麼做出道地的日式味噌湯？味噌湯煮法＆配料教給你日本味噌哪裡買？上「完美行購物」選購好喝的味噌即食湯包！【味噌】健康又美味的信州味噌！marukome「料亭之味 生味噌 減鹽」【味噌】可以長期保存的美味！KAKUKYU「國産大豆 八丁味噌 銀袋」【味噌醬】各種料理都適用！石井味噌「十年熟成味噌沾醬」【味噌湯包】一次體驗5款味噌！美噌元「日本味噌巡禮」【味噌湯包】簡單沖泡也美味！大漁市場NAKAURA「海鮮味噌湯」【味噌泡麵】充滿味噌香氣！日清拉王「濃厚熟味噌」【味噌零食】一口接一口又脆又香！橫田福榮堂「味噌仙貝」日本味噌能帶回台灣嗎？含肉泡麵建議不要帶味噌怎麼保存？讓味噌風味保鮮的小秘訣！加碼推薦①：自己的味噌自己做！從做米麴開始體驗加碼推薦②：到「MISO MEBORE」品嚐日本47都道府縣的味噌來一場日本味噌深度巡禮吧！日本味噌除了知名的「信州味噌」還有哪些種類？
味噌是以黃豆為主原料，配上各種不同的「麴」發酵後所製成。根據製造地的氣候、水質，以及發酵時間的長短、麹的種類等因素，生產出來的味噌各有不同。接下來就為大家簡單介紹味噌的分類方式。
麥麴和米麴
根據使用的麴分類：用來製作味噌的麴共有3種，分別為「米麴」、「麥麴」和「豆麴」。最普遍的為米麴搭配黃豆生產的「米味噌」，日本全國各地都有生產。另為九州和瀨戶內海地區為主的「麥味噌」，以及東海地區為主的「豆味噌」，還有使用2種或3種麴菌的「調和味噌」。
10割味噌圖片來源：PR TIMES
根據口味分類：味噌根據鹽的量和使用的麴的比例，分為「甘口」和「辛口」。麴的比例愈高，味噌就愈甘甜。購買味噌時可見包裝上寫「12割麴」等字樣，這就代表黃豆比麴是1：1.2。若是「14割麴」就是1：1.4，所以會比12割麴甘甜。
根據顏色分類：味噌的顏色會隨著「發酵時間」的長短而改變，熟成的時間愈長，顏色就愈深。味噌按顏色可以分為白味噌、淡色味噌和赤味噌。顏色愈淺，保存期限愈短，買的時候要多加注意。
除了上述簡單的分類之外，這些分類法還可以互相疊加在一起，像是米麴做的「甘口赤味噌」等。日本47個都道府縣都有屬於自己的味噌，像是著名的長野縣「信州味噌」就是米麴做的淡色辛口味噌，還有愛知縣的「八丁味噌」則是赤味噌。到日本旅遊時別忘了品嚐當地的味噌喔！
怎麼做出道地的日式味噌湯？味噌湯煮法＆配料教給你
怎麼能做出跟日本主婦們一樣好喝的味噌湯呢？除了要有好的味噌外，湯底的製作也是十分重要。日本味噌湯基本上使用昆布、小沙丁魚（煮干）或是柴魚片做湯底。將作為湯底的材料放入鍋中熬煮後撈出，再放入味噌湯的材料與味噌。更簡單一點的還可以使用已經加了湯底調味的味噌。但素食的朋友們則要留意一下，市面上賣的加了湯底的味噌，加的多是柴魚片，建議還是自己熬煮高湯更安心。
味噌湯的配料通常都很簡單，最基本的是豆腐和海帶還有蔥，根據自己的口味加上蛤蜊等食材也很不錯。製作味噌湯還有一個小秘訣，就是放入味噌的時候要關火，利用湯的餘溫去溶化味噌。也不能把一大塊醬料直接丟進湯裡，而是要將味噌放在湯勺上，湯勺放進湯中，拿筷子慢慢在湯勺中攪拌直到醬料全部溶化。
日本味噌哪裡買？上「完美行購物」選購好喝的味噌即食湯包！
除了自己做味噌湯外，日本還有推出多種沖泡型的味噌湯包。不論是白天還是晚上，或是工作累了的午後，只要準備好杯碗和熱水，隨時隨地都可以享用鮮美的味噌湯，是忙碌上班族的好夥伴。雖然是即食的湯包，味道也並不馬虎，還有多種口味可以挑選。現在就上日本線上免稅店「完美行購物」網站，找日本必買味噌湯，送禮或自用都很不錯！
旅行前即可在網上選購下單，回程時前往指定的機場或車站等地點，於專屬的取貨置物櫃，輕鬆完成免稅手續自助取貨。不需要再拎著大包小包跑景點、擠電車，還可以買到日本各地知名伴手禮，更棒的是常常推出各種優惠券，別忘了確認看看喔！
更多日本必買味噌湯輕鬆購
馬上領取「完美行購物」優惠券
【味噌】健康又美味的信州味噌！marukome「料亭之味 生味噌 減鹽」
上圖由本文作者拍攝
「marukome」（マルコメ）是日本家喻戶曉的味噌製造公司，去到超市都能看見其推出的「料亭之味」（料亭の味）系列。現代人講究健康養生，因此marukome也特別推出了鈉含量減少20%（※）的「料亭之味 生味噌 減鹽」（料亭の味 生みそ 減塩）。用的是信州淡色味噌，雖然減少了鈉含量，但並沒有減去味噌的香氣，吃起來也不會感到太淡。除了用來做味噌湯，拿來當作飯糰的調味更能引出米飯的香甜。
※與該品牌推出的「淡色系辛味噌」相比之鈉含量。
【味噌】可以長期保存的美味！KAKUKYU「國産大豆 八丁味噌 銀袋」
八丁味噌由天然河石加壓發酵而成。
「八丁味噌」發源於愛知縣岡崎市八丁町，因當地擁有豐富且純凈的伏流水，非常適合製作味噌。早在正保2年（西元1645年），原名「早川」的久右衛門家就開始生產味噌，也是今日八丁味噌名家「KAKUKYU」（カクキュー）的起源。八丁味噌只使用大豆與鹽作為原料，放入大木桶中並在上方用天然河石作為壓石，經過2年以上的發酵，才能做出具有濃郁豆香還帶點微酸的獨特風味。
KAKUKYU的這款「國産大豆 八丁味噌 銀袋」因為使用鋁袋包裝，能夠長期保存，作為防災儲備食品也很適合。味道比起一般味噌較為濃郁，作為肉類或魚類料理的調味料，能消除魚肉的腥味、帶出鮮美，吃起來更加美味！
【延伸閱讀】
・邊吃邊體驗愛知特有的食文化：紅味噌（八丁味噌）
【味噌醬】各種料理都適用！石井味噌「十年熟成味噌沾醬」
信州（日本古代令制國之一，也稱信濃國，現在的長野縣）的味噌自古以來都要經過2年多的發酵，於第3年方能出貨，因此又被稱作「3年味噌」。起家於慶應4年（西元1868年）的「石井味噌」，更是在信州的3年味噌的基礎上，推出了10年反覆熟成的特別味噌。經過10年歲月的天然發酵，口感更加香醇沒有雜味。
使用10年熟成味噌製成的「十年熟成味噌沾醬」（十年熟成味噌ソース），比起一般的生味噌更好使用。只要在料理上淋上適量的醬汁，就可以享受10年熟成的信州味噌風味！不論是用於豆腐還是炸物都很相配！
【味噌湯包】一次體驗5款味噌！美噌元「日本味噌巡禮」
東京的味噌專賣店「美噌元」致力於推廣日本的味噌文化，希望讓大家可以體驗到日本各地的味噌特色，因此也提供了「日本味噌巡禮」（日本みそ蔵めぐり）系列的即食味噌湯。裡頭有大豆和米麴製成的宮城縣仙台味噌口味、有東京人喜愛的甘甜江戶味噌口味、日本數一數二知名的長野縣信州味噌、加入廣島特產牡蠣高湯的味噌口味，以及用麥麴發酵而成的大分縣九州味噌口味！
即食湯包除了食用便利外，1組就可以品嚐5種不同的味噌好滋味，外包裝還繪有各地的可愛特色，拿來送禮也很適合！美噌元還有推出「濃縮蜆精味噌湯」，類似即溶咖啡的時尚包裝，簡單沖泡就能喝，一杯含有滿滿的蜆精能量，是上班補充精力的好幫手！「豆皮包覆即食味噌湯」更是使用比叡山延歷寺指定的湯葉豆皮專賣店「比叡湯葉本舖 湯葉八」（比叡ゆば本舗 ゆば八）的乾燥豆皮，包裹冷凍乾燥味噌湯製作而成，在家裡也可以輕鬆享受懷石料理風的味噌湯。
「美噌元 日本味噌巡禮 即食味噌湯」免稅輕鬆購
更多「美噌元」免稅商品輕鬆購
【味噌湯包】簡單沖泡也美味！大漁市場NAKAURA「海鮮味噌湯」
日本鳥取縣的名產店「大漁市場NAKAURA」（大漁市場なかうら）也有推出自家品牌的海鮮味噌湯。共有3種口味，每款都是使用日本國產味噌，搭配新鮮海產所製成。有用高級鱸魚精心製作的「海鮮味噌湯 紅鱸魚」，也有鮮甜可口的「海鮮味噌湯 螃蟹」，和充滿營養的「海鮮味噌湯 石蓴蛤蜊」。只要用熱水沖泡馬上就可以品嚐到正宗的海鮮味噌湯，中午帶便當也很合適！
「大漁市場NAKAURA 海鮮味噌湯 螃蟹」免稅輕鬆購
「大漁市場NAKAURA 海鮮味噌湯 紅鱸魚」免稅輕鬆購
【味噌泡麵】充滿味噌香氣！日清拉王「濃厚熟味噌」
大家到日本都很喜歡買的泡麵，當然也少不了味噌口味！特別推薦日清食品公司推出的「日清拉王」（日清ラ王）系列「濃厚熟味噌」（とろ熟味噌）。這款以北海道產的米麴味噌為基底，搭配了豬油的香氣，讓湯底嚐起來濃郁鮮甜，順口卻不油膩。麵條也是使用非油炸的粗捲麵，口感十分有嚼勁，讓人想要一吃再吃！
由於這款泡麵的調味包裡含有碎肉，不建議帶回台灣，想品嚐的話建議在日本當地就吃完，買回飯店晚上當宵夜也很不錯喔！
【味噌零食】一口接一口又脆又香！橫田福榮堂「味噌仙貝」
味噌作為日本人日常生活必不可少的靈魂調味之一，不只有各種味噌料理，連餅乾零食都有推出味噌口味！奈良的和菓子老店「橫田福榮堂」的代表性伴手禮，就是用奈良產的「五德味噌」所製成的「味噌仙貝」（みそせんべい）。將味噌揉入餅皮中再將其烤得香脆，一口咬下立刻感受到味噌的獨特風味，十分受到觀光客的歡迎。
在奈良的許多伴手禮店都能看到這款味噌仙貝，現在「完美行購物」網站上也有販賣11入、15入、21入、30入、60入的各種包裝，可以買來自己吃或是帶回國跟親朋好友們一起分享味噌仙貝的好滋味！
「橫田福榮堂 味噌仙貝」免稅輕鬆購
更多「橫田福榮堂」免稅商品輕鬆購
日本味噌能帶回台灣嗎？含肉泡麵建議不要帶
介紹了這麼多味噌的小知識還有相關的產品，是不是也想帶點日本的味噌回國呢？即食味噌湯包或是味噌口味的零食沒有太大問題，但是味噌醬或泡麵的話可能就會有些限制，買味噌回去前要先確認好搭機規則！
味噌醬可以入境，只是其屬於液體類，因此必須放託運行李，不能隨身帶上飛機。此外，味噌泡麵如果含肉調理包屬於軟式罐頭包的話，必須經過高溫殺菌處理才能入境，購買前請務必確認好。如果不確定則建議不要攜帶，詳細規定可參考「農業部動植物防疫檢疫署」公告資訊。
味噌怎麼保存？讓味噌風味保鮮的小秘訣！
作為發酵產品的味噌，顏色會隨著時間的推移和溫度的影響而發生變化，這是因為原料中的米所分解出的糖和大豆所分解出的蛋白質、氨基酸發生反應的緣故，所以不管有沒有開封的味噌，只要時間一久顏色都會慢慢變深。正常情況下，顏色變深的味噌雖然不會對健康造成危害，但卻會影響其風味，因此還是建議在保存期限內使用完畢。
建議將味噌保存在冰箱冷藏（5～8℃）中，也可以放在冷凍庫（零下20℃），不但味噌不會結凍，還能保持品質。開封後的味噌可以在蓋上蓋子前，先放上一層保鮮膜，能夠防止其與空氣接觸而酸化。另外，使用味噌的時候也注意，一定要用乾淨的湯匙來挖，才不會將細菌帶進去造成發霉。
加碼推薦①：自己的味噌自己做！從做米麴開始體驗
在日本不只可以買到各式各樣的味噌產品，還有機會能體驗親手做味噌！兵庫縣的發酵教室「發酵LabCoo」，開設了參加為期3天的「製作米麴跟味噌體驗」行程。在一般只有職人才能進入的製麴室裡，從第1天親手製麴開始，第2天則學習照料米麴，最後1天將完成的米麴取出，製作屬於自己專屬的味噌。做好的味噌可以選擇帶回去，不過要放置1年才能使用，也可以請店家1年後幫忙寄回家。
想參加「製作米麴跟味噌體驗」看這裡
【延伸閱讀】
・從「發酵食品」學習日本傳統飲食文化！兵庫縣龍野市3天2夜行程推薦
加碼推薦②：到「MISO MEBORE」品嚐日本47都道府縣的味噌
圖片來源：PR TIMES
看完上面的介紹，是不是也感受到關於味噌的博大精深？日本各地都有獨特的味噌，但每次去旅遊好像也只能品嚐到特定的種類。在東京六本木的味噌湯專賣店「MISO MEBORE」（みそめぼれ），提供了日本47個都道府縣的味噌任挑任選！一進門就能看到擺滿一整櫃的各種味噌，店內的牆上還有別具一格的味噌地圖，展示著日本各地的味噌類別。
在這裡可以選擇自己有興趣的味噌做成的味噌湯，女將（日文，指料理店或旅館的女主人）會在客人面前親手製作，連調味用的柴魚片都是現刨的。做好的味噌湯會裝在可愛的小杯子裡，彷彿到咖啡廳喝咖啡一般，顛覆味噌湯傳統的印象。
店內還有提供鹽味飯糰來搭配味噌湯，一起食用風味絕佳！營業時間為中午12點至次日早晨8點。從早餐到宵夜，不管什麼時候都可以到六本木來一杯喜歡的味噌！
MISO MEBORE（みそめぼれ）地址：東京都港区六本木3-14-13 UFビル1-1F交通方式：從東京Metro地鐵「六本木站」徒步約3分鐘官網：https://www.instagram.com/miso_mebore_roppongi/（Instagram）
來一場日本味噌深度巡禮吧！
看完本文的介紹，是不是對於五花八門的味噌又有了更深入的了解？親手做味噌的DIY體驗也是讓人躍躍欲試。去日本玩的新手旅人，可以根據本文推薦，列出想要買的味噌商品，也可以利用行程空檔先在「完美行購物」網站下單，將這個代表日本的美味帶回家。而日本的旅遊老手，則推薦可以安排以味噌為主題的巡遊，來場不同的深度之旅！
更多日本必買味噌湯輕鬆購
※特別提醒：若要將泡麵等食品類商品帶回國，請事先確認入境攜帶物品的限制，若被列在不可攜帶物品中建議避免冒險攜帶。※關於本篇文章所記載之情報（價格與時間等），為發表當下的資訊，並且可能無預警變動，相關資訊請於官方網站等再次進行確認。
【延伸閱讀】
・【埼玉縣秩父地區體驗特輯】入住歷史建築＆品嚐美味葡萄酒與味噌
・日本調味料「七味粉」會辣嗎？用途、包含哪七味＆推薦名店商品
・把日本主婦的廚房美味帶回家！「cocoro dining」發酵調味料特輯
・日本超市好買好逛人人愛！超市必買調味料10選大公開
看更多精彩旅遊商品
日本必買味噌湯
・可以買到「美噌元」、「大漁市場中浦」等日本在地品牌的美味味噌湯。
・在完美行購物網站以免稅價購買結帳，就能在指定機場或地點的自助取貨櫃輕鬆取貨！
美噌元 日本味噌巡禮 即食味噌湯（5入盒裝）
・有宮城縣米味噌、長野縣白味噌、大分縣麥味噌等，5種日本各地代表性味噌湯包。
・手繪風格的可愛外包裝，很適合當作伴手禮贈送給親友。
美噌元 豆皮包覆即食味噌湯（6入禮盒裝）
・用5種不同顏色豆皮包裹相異風味的味噌，加入熱水沖泡後便是「懷石風」味噌湯。
・富創意的產品設計，曾被日本網路與電視媒體選為適合作為伴手禮的商品。
美噌元 濃縮蜆精味噌湯（3條入）
・1包中即有相當於100粒蜆的烏氨酸含量，適合在身體疲勞時來一杯補充元氣。
・調和了八丁味噌和信州赤白味噌，能享受清爽的調味和有層次的香氣。
「美噌元」免稅商品
・東京自由之丘的味噌湯專賣店「美噌元」，販售多款兼具美觀和美味的味噌伴手禮。
・在完美行購物網站以免稅價購買結帳，就能在指定機場或地點輕鬆自助取貨！
大漁市場中浦 海鮮味噌湯（螃蟹）
・加入熱水後可直接享用的即溶味噌湯，喝得到螃蟹鮮甜濃厚的迷人風味。
・在完美行購物網站以免稅價購買結帳，就能在指定機場或地點輕鬆自助取貨！
大漁市場中浦 海鮮味噌湯（紅鱸魚）
・濃縮了島根縣知名漁產「喉黑魚」的美味精華，沖泡時散發濃郁海鮮香氣。
・在完美行購物網站以免稅價購買結帳，就能在指定機場或地點輕鬆自助取貨！
橫田福榮堂 味噌仙貝（30片）
・採用熟成時間超過2年的「五德味噌」烤製而成，是奈良當地代表性的傳統點心之一。
・採大容量30片裝，適合與親朋好友或職場同事們一起分享。
「橫田福榮堂」免稅商品
・在奈良當地深耕70年的菓子店，專門販售使用在地「五德味噌」製作的各式點心。
・可以免稅價格購買「味噌仙貝」、「鹿油酥蛋糕」等店家人氣商品。
發酵LabCoo 體驗製作米麴跟味噌
・可進到平時不對外開放的製麴室，分成3天從蒸米開始體驗製作味噌。
・製作完成的米麴可製成2公斤的味噌，並在完成發酵後協助郵寄到指定地址。