乾棗類是各具食用價值的藥材，最常見的包括紅棗、南棗、馬牙棗及黑棗，除功效各異外，乾棗價錢亦分為多個等級。今天請來本地老字號海味乾貨店恒興行負責人Macy，講解紅棗、南棗、馬牙棗及黑棗的特性、味道及食療作用，並分享如何簡單憑外形或手感分辨不同乾棗的小秘訣，讓大家吃得健康之餘，亦做個精明消費者。

即睇南棗/馬牙棗/黑棗的特點及分辨方法即睇泡棗/雞心棗/和田棗等的特點及分辨方法 南棗功效及價錢馬牙棗 肉眼難分辨常見的紅棗、南棗、馬牙棗及黑棗，其實是不同產地及品種的青棗加工而成，其中南棗的工序最為繁複。Macy表示，原產自浙江義烏的南棗，經過煮、蒸、曬及煙燻等製作過程，因此南棗的藥用價值最高，價錢亦最昂貴。真正的南棗具有補氣補血與和胃養肝的功效，而且補而不燥。由於南棗產量有限，有部分不法商人會以黑棗或馬牙棗冒充南棗發售。據Macy解釋，青棗經過烹煮、蒸製、煙燻及曬乾等多重步驟後，顏色會變得烏黑，質感硬實，聞起來富有陣陣煙燻香氣。要分辨南棗與黑棗比較容易，因黑棗呈圓顆狀。馬牙棗其實是專用來冒充南棗的劣品，因此兩者外形相若，很難憑肉眼分辨兩者，細心觀察才會發現南棗表面有光澤，紋理亦較密。

左起/黑棗、馬牙棗、南棗的外形相似，細察果核可更準確分辨。南棗 最優質 補氣血 產地：浙江 味道：清甜帶煙燻香氣。 功效：補氣補血，和胃養肝。 製法：經多重及反覆烹煮、蒸製、煙燻及曬乾。 選法：皺紋深而清晰，不裂不爛，肉質結實。 食法：原粒煲粥、煲湯、煲糖水或做糕點。 價錢：$300/斤馬牙棗 冒品劣貨 傷胃 產地：山西 味道：有煙燻及酸味。 功效：不能補血，並刺激胃酸分泌，傷胃。 製法：加工烘焙燻製。 選法：表面完整沒有破損或腐爛。 食法：開邊焗水或煲煮。 價錢：$25/斤黑棗 止渴 產地：山東 味道：稍有酸味較為膩口。 功效：止渴去熱。 製法：烘焙燻製。 選法：外觀飽滿、短而圓整，表皮乾身。 食法：原粒或開邊焗水或煲煮。 價錢：$40/斤 紅棗只是一個統稱，一般可再細分為泡棗、雞心棗及和田棗等

紅棗細分3級 雞心棗級收最高 味濃香甜都是生曬而成的紅棗只是一個統稱，一般可再細分為泡棗、雞心棗及和田棗等，分別在於棗類的大小及產地各異。未受氣候變化影響前，本地有售的紅棗通常原產於河南及河北，其中來自河南的雞心棗最出名。近年紅棗的產地多數來自新疆的若羌或和田，由於若羌的日曬充足，當地出產的雞心棗被稱為上品。以泡棗為例，雖然較為大顆，但不及細細粒的雞心棗般清甜及棗味最濃郁。Macy指，級數介乎泡棗及雞心棗中間的和田棗，有棗香亦有甜味，但皮較厚，品質始終不及雞心棗。

（左起）雞心棗、和田棗、泡棗，雖然三款都是紅棗，但功效與味道截然不同。1級 雞心棗 最優質 補血 產地：新疆若羌 味道：棗味香甜濃郁。 功效：補血安神。 製法：生曬。 選法：紋理淺而清晰。 食法：去核煲粥、煲湯或做甜點。 價錢：$78/斤2級 和田棗 養顏 產地：新疆和田 味道：皮厚並帶甘澀味。 功效：養顏益氣，平胃氣，含豐富維他命。 製法：生曬 選法：顆粒飽滿，聞起來沒有異味。 食法：去核焗水或煲糖水。 價錢：$32/斤3級 泡棗 強身 產地：新疆和田 味道：棗味較淡。 功效：增強免疫力。 製法：生曬 選法：表面乾身有光澤。 食法：去核泡水。 價錢：$50/斤恒興行地址：上環高陞街19號查詢：2548 0153網址：恒興行

各款乾棗可配搭炮製成不同養生美食。南棗桂圓杞子茶簡易食譜材料：南棗 60克 杞子 25克 桂圓 25克 清水 1公升做法：在鍋中加入南棗、杞子及桂圓。 加入1公升水，以中火煮滾。 加鍋蓋，轉中小火煮15分鐘。

南棗淮山響螺湯食譜材料：響螺 5個 南棗 6粒 淮山 4片 蓮子 8粒 蜜棗 2粒 豬腱 1個 清水 約1.3公升 鹽 少許做法：響螺浸水一晚。 豬腱汆水及洗淨。 南棗去核及切半。 洗淨所有材料，與約1.3公升水一起煲滾。 轉中火煲1.5小時。 三棗茶食譜材料：南棗 3粒 紅棗 3粒 蜜棗 1粒 熱水 2杯做法：南棗及紅棗洗淨及去核，剪成小塊。 將三種棗加人杯內，注入熱水。 焗15分鐘至出味。 同場加映：教分街市常見5種薑 睇清功效/食法 一款夠辣 一款抗氧化｜食材知識延伸閱讀：認清3款薏米分別 亂飲薏米水袪濕易傷身 附食譜｜食材冷知識番薯推介｜6大品種分類 街市專家教路日本金時/本地/韓國/中國產點揀好? 附甜度/營養/食譜/售價資料蘿蔔點揀｜解構常見5款品種分類 白蘿蔔/紅蘿蔔/青蘿蔔/甘筍 做蘿蔔糕應選遲水／耙齒? 附食譜/保存方法《區區有申訴》答問題送盆菜，現正進行利是公價問卷調查，編輯部會揀選最具創意的得奬者，送出價值$1698「新春佛跳牆盆菜」套餐或價值$198「五福臨門煲」︰ https://bit.ly/3Ucj7tg

《星島申訴王》已推出全新項目「區區有申訴」，並增設「我要讚佢」欄目，現誠邀市民投稿讚揚身邊好人好事，共建更有愛社區。立即「我要讚佢」︰ https://bit.ly/3uJ3yyF

想睇更多精彩內容，請立即瀏覽「區區有申訴」活動專頁，https://bit.ly/41hgS9E

《星島頭條》APP經已推出最新版本，請立即更新，瀏覽更精彩內容：https://bit.ly/3yLrgYZ