首先把鸡胸肉洗净，切成丁，放进碗里。往碗里加入适量的盐、料酒和淀粉，然后用手抓匀，腌制15分钟。这一步能让鸡肉更入味，口感也会更嫩滑。在腌制鸡肉的时候，咱们把黄瓜和胡萝卜也切成丁，葱切成段，姜和蒜切末，放在一旁备用。咱们来调个芡汁。在碗里加入白糖、醋、生抽、淀粉，再加上适量的水，搅拌均匀就可以了。这芡汁可是这道菜味道的关键，一定要调好。现在鸡肉也腌制得差不多了，咱们起锅烧油。油热之后，把腌制好的鸡丁放进去滑炒。这里要注意，滑炒鸡丁的时候油温不宜过高，不然鸡丁表面容易焦糊，而里面还没熟。等鸡丁变色之后，就可以盛出来了。
锅中留一点底油，把花椒和干辣椒放进去炒出香味，接着加入葱姜蒜末爆香。那香味一下子就出来了，感觉这道菜已经成功一半了
把切好的胡萝卜丁放进去翻炒，炒到断生之后，再加入黄瓜丁继续翻炒。这时候锅里五颜六色的，看着就很有食欲。然后把之前炒过的鸡丁倒进去，和蔬菜一起翻炒均匀。接着把调好的芡汁倒进去，继续翻炒，直到汤汁变得浓稠，紧紧地裹在食材上。
最后，把炸花生米放进去，稍微翻炒几下就可以出锅啦。这里花生米一定要最后放，不然长时间翻炒会让花生米不酥脆，影响口感。一道美味的宫保鸡丁就做好啦。这道菜里，鸡肉鲜嫩，蔬菜爽口，花生米酥脆，再加上酸甜辣的独特味道，每一口都是享受。而且干辣椒和花椒的用量可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的就多放点，不太能吃辣的就少放点。家人们赶紧试试吧，保证你会爱上这道菜！