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“ 奶酪是鲜牛奶经发酵、排除大量水分而成的奶制品，浓缩了牛奶中的营养精华，被誉为乳品中的“黄金”。
据说10公斤鲜奶才能制作出1公斤干奶酪，所以奶酪的价格非常贵。我经常贪便宜，买大份的奶酪，但每次只用少少的一部分，时间长了就坏掉不能吃了，反而花了更多钱。
能不能自己做奶酪呢？那样要多少做多少，不浪费，少花钱，那该多好呀？作为DIY达人，那是肯定要想办法找方子的。感谢互联网，感谢分享配方的厨友，自制奶酪的方法找到啦！
综合了多位达人的方法，我也摸索出了自己的配方。我的奶酪不属于干酪，虽然挤压了水分，但还是属于湿奶酪的范畴。这样做出来的奶酪，据说叫做茅屋奶酪，也有人叫它乡村奶酪，和市售的奶酪还是有点区别的。不过我用它做过奶酪蛋糕，做了奶酪冻，还可以做三明治夹馅，口感还是不错的。”
食材明细
主料
牛奶
500毫升
柠檬汁
25克
辅料
盐
1克
奶香
口味
其他
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
自制奶酪的做法步骤
1牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊。
2牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。
3加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。
4搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。
5盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。
6取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。
7用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。
8准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（奶酪本身就是带点酸味的）
9把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味，我是超级怕酸的人。
10包上纱布整形，密封冷藏保存。当然自己吃不整形也没关系。
11用自制奶酪做的奶酪冻，我家宝贝说很好吃。
小窍门
1两盒牛奶（500ML）一共得到100克奶酪。
2虽然说用白醋可以代替柠檬汁，但我还是喜欢柠檬香味。
3保存时间不宜太久，3天内吃完。我是奶酪出来直接做了奶酪冻和奶酪棒，女儿说味道很好。
4不介意酸味的，可以不洗奶酪和不加盐。
来自 美食天下 眉记： 的作品
使用的厨具：电饭煲
所属分类：
私房菜
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