“我其实内心超柔软...”
“我其实颜色偏焦黄，还有很好看的耳朵边...”
“我有蜂窝状、可以呼吸的气孔...”
其实法棍还是很有内涵的，为了进一步解开大家对法棍的误解，我们面包小分队将再次出发—— 寻找魔都的好法棍！
法棍既然是法国人的面包，当然要接受过正统法式做法的洗礼，才经得起推敲。
* 文中涉及的法棍默认是原味的法式长棍，短棍、加料法棍等暂不展开
因此这次我们聚焦到了 法式面包店，精挑细选 魔都6家优秀法式面包店的 基础法棍进行测评，说不定评分No.1刚好是你pick的那一根！ （文末可直接查看测评结果）
与此同时，我们也将分享 好法棍长什么样，这 6根优秀的法棍各有什么特色，希望给你们日常购买法棍时提供一点参考。
测评目录/ Content
01 / 我们测了哪些店的法棍
02 / 好的法棍长啥样
04 / 魔都6家法式面包店法棍测评
我们测了哪些店的法棍
在测评之前，我们曾到各式面包店、连锁超市面包售卖区等地踩点，寻找各式法棍。过程中切身感受到： 法棍竟还有这么多副面孔呢，长的短的圆的尖的...
而本次「店铺筛选标准」，我们严格挑选了 沪上享有美誉度、 热议度较高、 大众点评排名榜单靠前、 前店后厂（自带厨房）的法式面包店进行测评，最后挑选出这几家店。
* 以上店铺并非上海所有法式面包店，本次测评仅挑选了6家代表性店铺，供大家参考。
相信看完这些五花八门的法棍，你和我们一样一头雾水。 以上是参加本次测评的法棍选手，每个长得都很有自己的特色呢......
好的法棍长啥样
为了探究 「一根好的法棍应当具备哪些品质」，我们请教了第七届世界面包大赛中国区总决赛亚军，并同时获得 「最佳法棍奖」的 水哥为我们解答。
他告诉我们，按照国际比赛标准，传统法棍只能使用面粉、水、盐、 酵母制作，标准 长度是55-65cm， 标准重量是250g-300g。
但是从市场来看，不同店铺的面包师在法棍造型、口感、口味方面各有要求。最直观的从割口数量来讲，就有所差异，有 割3刀、5刀、7刀的，甚至还有 “一刀切”的...
每一根法棍都各具主厨的个人风格特色，不论外观有何不同，但 好的法棍离不开这几项条件：
基于以上判断好法棍的标准，我们对魔都6家法式面包店的法棍进行了测评评分。
魔都6家法式面包店
「法棍测评」
测评准备
测评单品：原味法棍
测评方式：老师盲测+打分
关于盲测：我们事先将法棍按照与测评记录表单完全相反的顺序摆放，并请老师品鉴，以进行客观盲测。
关于打分：老师按照法棍标准的五个维度（整体外观、切面、外皮、面包芯、口味），逐个进行打分。（每个维度满分为3分，总分15分，总分为每个维度的评分之和）
*面包主厨当天的手法、店内品控以及可颂的包装方式 、存放时间 等都会影响法棍的品质，本篇测评只用作参照。
测评开始
第一轮：老师对每家的法棍 外观进行盲测（评价+打分）。
第二轮：老师依次将法棍对半切开，并横切，对 切面组织、外皮进行评分；接着进行试吃品鉴，对 口感、口味进行评分。
6家法棍的切面展示👇🏻
而我们在参与实测过程中，也实际感受到：每家法棍表现都很不错！真是一次愉快的测评，接下来就为大家详细介绍下水哥对这几位法棍选手的 评价以及 最终评分（满分15分）。
测评结果
01
LA BOUTIQUE
de Joel Robuchon
“米其林级别的法棍”
评分：15分（唯一一个满分选手）
老师评语：测评的五个维度下都是表现最佳的。外观只割一刀看似粗犷，但无论从 饱满程度、割口 翻边力度、 整体色泽来说，都可圈可点；口感上外皮酥脆程度最佳；面包芯湿润透明，断口性好；口味上小麦香、天然发酵香并存，是唯一一个 有坚果香气、焦香味的。
老师评语：测评的五个维度下都是表现最佳的。外观只割一刀看似粗犷，但无论从 饱满程度、割口 翻边力度、 整体色泽来说，都可圈可点；口感上外皮酥脆程度最佳；面包芯湿润透明，断口性好；口味上小麦香、天然发酵香并存，是唯一一个 有坚果香气、焦香味的。
切开这根法棍的时候，我们都“哇”了一声，惊叹于它的完美切面，切时酥脆声也最清脆悦耳，恰到好处的微酸和坚果香味，即使是空口吃也很棒，不愧是卢布松！
*LA BOUTIQUEde Joel Robuchon（又名“卢布松”），是法国米其林三星大厨Joel Robuchon开在上海的精品烘焙坊。
店铺地址：
南京西路芮欧百货L109室（采购店铺）
中山东一路18号外滩十八号3层
02
la Boulangerie
“特立独行的法棍”
评分：12分
老师评语：外观极具主厨风格的 纺锤形法棍，5刀割口，翻边均匀（但未格外注重翻边力度），表面撒粉注重美观度，两头较尖，照顾到 喜欢吃酥脆“法棍角”的朋友；切面组织也相当不错；面包芯湿润度稍微差一些，口感略实，但 小麦香气很浓，有天然酵母的香味。
老师评语：外观极具主厨风格的 纺锤形法棍，5刀割口，翻边均匀（但未格外注重翻边力度），表面撒粉注重美观度，两头较尖，照顾到 喜欢吃酥脆“法棍角”的朋友；切面组织也相当不错；面包芯湿润度稍微差一些，口感略实，但 小麦香气很浓，有天然酵母的香味。
作为某点评榜单第一的法棍，名副其实。它外观十分抢镜，在众多法棍中辨识度也最高，喜欢吃酥脆焦香的法棍角的朋友可能会提问：可以只买法棍的角吗？
店铺地址：
建国西路480号（嘉佩乐酒店门口）
03
La Parisienne
巴黎蜜语
“翻边优秀、酸度适口”
评分：12分
老师评语：外观只割了一刀，但翻边力度很好，呈现的焦黑色接近比赛标准；表皮酥脆度稍差一些；切面组织也相对不错；面包芯湿润断口性好； 口味微酸，比较适口，有小麦香气和天然酵母的香味。
老师评语：外观只割了一刀，但翻边力度很好，呈现的焦黑色接近比赛标准；表皮酥脆度稍差一些；切面组织也相对不错；面包芯湿润断口性好； 口味微酸，比较适口，有小麦香气和天然酵母的香味。
买法棍的时候就惊叹于它的颜值，均匀的上色度，让人很有立马用手掰开，直接啃的欲望！
店铺地址：
中山东二路588号（采购店铺）
张扬路88号（近滨江路）
04
PAIN CHAUD
“教科书级别的法棍”
评分：11分
老师评语：外观是5刀的割口，长度和造型都很标致，也符合多数人对于法棍外观的认知，爆发力稍微差了些（也可能是主厨要求）；表皮脆度尚可；切面的 蜂窝组织相当优秀， 透明度最佳；口味上天然酵母香味比较浓， 酸味明显，对于不喜欢酸味的人而言接受程度不高。
老师评语：外观是5刀的割口，长度和造型都很标致，也符合多数人对于法棍外观的认知，爆发力稍微差了些（也可能是主厨要求）；表皮脆度尚可；切面的 蜂窝组织相当优秀， 透明度最佳；口味上天然酵母香味比较浓， 酸味明显，对于不喜欢酸味的人而言接受程度不高。
教科书级别的法棍，中间饱满，两头尖，拥有 放在阳光下可以透光的面包芯，满足大家对法棍的一切幻想！酸味的确有些重，需要一个接受的过程。
店铺地址：
建国西路256号( 采购店铺)
南京西路1618号久光百货1楼S102室
仙霞路99号尚嘉中心L115
淮海中路333号新天地广场B1层
05
mbd
“浑圆饱满且有力“
评分：11分
老师评语：外观是3刀的割口，主厨风格突出，翻边流畅美观， 爆发力很强；表皮酥脆；切面组织气孔较小， 口感紧实，面芯湿润，断口性较好；总体 酸种风味比较强（推测是加入了全麦或黑麦粉，也可能是黑麦酸种），与表皮焦香结合的恰到好处。
老师评语：外观是3刀的割口，主厨风格突出，翻边流畅美观， 爆发力很强；表皮酥脆；切面组织气孔较小， 口感紧实，面芯湿润，断口性较好；总体 酸种风味比较强（推测是加入了全麦或黑麦粉，也可能是黑麦酸种），与表皮焦香结合的恰到好处。
相较于其他法棍，这根外表比较粗犷，但内心含蓄， 面包芯结实，耐得住细细咀嚼，酸度也比较舒适，与焦香平衡。据说店主自身在法国学艺5年，有着17年的面包制作经验，感慨一句：法棍如其人一般稳重！
店铺地址：华山路785-3号
06
BREAD etc
“中规中矩的法棍“
评分：9分
老师评语：外观是5刀的割口，粗细和长度 最接近比赛标准，整体外观稍差些，割口力度一般；酥脆程度较好，切开无碎屑；面包芯颜色偏白，组织一般，有部分组织无明显气孔， 湿润度和断口性尚可；麦香和天然发酵风味相对其他法棍较淡。
老师评语：外观是5刀的割口，粗细和长度 最接近比赛标准，整体外观稍差些，割口力度一般；酥脆程度较好，切开无碎屑；面包芯颜色偏白，组织一般，有部分组织无明显气孔， 湿润度和断口性尚可；麦香和天然发酵风味相对其他法棍较淡。
这根法棍本身也很不错，但在优秀法棍的比较中，还是有些相形见绌。值得一提的是，它的粗细均匀度和长度也带来一些其他优势，比如 适合做开放式法棍三明治。
店铺地址：
襄阳南路500号（采购店铺）
南京西路1486号
* 以上法棍测评标准、测评结果仅代表烘焙地球村观点
最后附上整体评分表一张 👇🏻
如此严格测评之下还是诞生了满分选手，666
从我们的测评结果来看，评分最佳的法棍， 是你心目中的Top1吗？这里面是否有你最爱的那一根法棍？为它投上一票！
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